La Clé à Genval, le bruit du fouet, la viande qui saigne

La Clé, rendez-vous de viandards. Genval, adresse de village, sans chichi. Tout se passe dans l’assiette. Et déjà avant, en cuisine. Du fait maison, dans la tradition. Ecoute ! Il se fait rare, aujourd'hui, le bruit du fouet. Plus rares encore sont les chefs qui montent une béarnaise… « Monter », j’aime l’image, le mot, le verbe. Ecoute !